rOnds les macarOns

31 janvier 2012

Galette de Sarrazin, comme une corne d'abondance, gourmande mais légère

Chez les  rOndslesmacarOns,  la Chandeleur, c'est non seulement , AU MOINS  une fois par mois, mais c'est surtout, pendant les 2 semaines autour du 2 février, un festival de crèpes, galettes, et blinis de toutes sortes.

Et pour ne pas rester à côté de cette fête de la cuisine, quand on veut éviter les galettes dégoulinantes de fromage fondu ou les crêpes recouvertes de confiture de Mamie, je cherche toujours des variations, "nutritionnellement raisonnables et gourmandes" pour me régaler avec la famille.

Alors plutôt que vous donner une enième recette de pate à crêpes, je préfère vous montrer cette belle galette salée à savourer à toute tranquilité

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Pour 2 galettes (parce que rien ne vous empêche de mettre votre Homme en mode non-gras)

Préparation 10 min - cuisson 5 min

• 2 galettes de sarrazin - je ne peux que vous conseiller d'acheter des galettes bio déjà prêtes, toutes les enseignes en vendent et elles sont excellentes !
• 500g de champignons entiers (frais ou surgelés)
• 4 tranches de bacon
• 1 gouse d'ail pelée, dégermée et écrasée sous la lame du couteau
• 1 cuillère à soupe de crème fraiche (entière ou légère ou crème de soja)
• de la mache
• de la betterave rapée crue

Tailler les tranches de bacon en lanières.

Dans une poelle anti-adhésive faire cuire les champignons. Quand ils rejettent beaucoup de jus, saler, ajouter la gousse d'ail, les lanières de bacon. Prolonger la cuisson 5 minutes environ, puis ajouter la crème, mélanger. Réserver.

Dans une poelle à crèpes, faire fondre une noisette de beurre (ou de margarine allégée) . Lorsqu'il est bien chaud, cuire la 1ère galette, coté pile, pendant 1 à 2 minutes. Retourner. Cuire l'autre face peandant 2 minutes environ.

Déposer la galette sur une assiette. Plier la galette en 3 en formant un triangle ou un cône. Glisser à l'intérieur la garniture aux champignons. Finir avec la mâche et les batonnets de betterave crue.

Parfumer avec un trait de caramel de balsamique.

Procéder de la même façon pour la 2ème galette.

Déguster !

 

 

28 janvier 2012

Mon pain pur seigle 100% bio

Voià que je retombe dans mon délire de boulange !

Dans ma quête actuelle de manger (encore un peu) plus sain, alors que je suis une grande mangeuse de pain, j'ai re-découvert les vertus du pain de seigle. Je suis donc retombé dans ma lubie de faire mon propre pain     ;-)

Je vous laisse la recette car celle-ci est super simple, et surtout réalisée avec uniquement de la farine de seigle, ce qui n'est pas toujours le cas du pain de seigle que vous trouvez chez votre boulanger ...

 

 

  Mon pain de seigle

 Préparation : 15 min – repos : 3 heures – cuisson : 45 min

• 250g de farine de seigle bio
• 2 pincée de sel, 20 cl d'eau
• ½ sachet de levure de boulanger

 Dans un bol, diluer la levure dans un peu d'eau tiède. Réserver 10 minutes.

 Dans un grand saladier, dissoudre le sel avec quelques gouttes d'eau. Verser la farine. Creuser un puits au centre. Verser le reste d'eau et la levure diluée.

A l'aide d'une cuillère en bois, incorporer l'ensemble pour former une pâte.

Renverser sur un plan de travail fariné et pétrir : Etirer la pate , soulever, regrouper, et recommencer, ceci pendant 10 minutes.

Reformer une boule. Déposer dans le saladier. Poser une linge mouillé et essoré sur le saladier, et laisser lever pendant 3 heures environ.

Quand cette 1ère fermentation est faite, travailler à nouveau la pâte pour la "faire redescendre" et former un paton. Déposer dans un moule à cake ou un moule en bois (chez le boulanger).

Saupoudrer de farine. Inciser la surface avec la point d'un couteau.

Allumer le four th 210°.

Remplir le lèche-frite d'eau, et placer le en haut du four.

Mettre le pain à cuire pendant 45 minutes, en le positionnant sur la partie basse du four.

         

 

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23 janvier 2012

Pannacotta au café très légère

Toujours dans mes bonnes résolutions de l'année, vous avez compris qu'en ce moment je fais un peu moins de desserts, ou alors des desserts un peu moins sucrés et peut-être, (j'ai bien dit peut-être, hein, vous avez noté ! ) un peu plus léger .... on verra combien de temps je tiendrai !

Comme il est toujours ageéable de finir un repas sur un note douce, je me suis tout de même laissé tenter par cette recette trouvée dans le magazine Weight Watchers de novembre 2011 : Une Pannacotta au café

Les puristes me diront qu'une pannacotta est réalisée à partir de crème entière exclusivement, mais à ma grande surprise, je dois reconnaître que cette celle-ci reste à la fois onctueuse et fondante. Et ce parfum de café que j'affectionne tant, un délice  !

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Pannacotta au café

Pour 2 tasses

• 1 feuille de gélatine
• 1 stick de café lyophilisé
• 20cl de lait écrémé (j'ai fait un mélange maison avce 10cl de lait entier et 10cl d'eau )
• 10cl de crème fraiche 15% ou 18%
• 1 cc de sirop d'agave
• facultatif : 1 petite  tasse de café serré,

Réhydrater la gélatine dans un bol d'eau froide.

Porter le lait à ébullition. Dissoudre le café lyophilisé. Mélanger. Retirer du feu et laisser tiédir 5 minutes.

Essorer la gélatine et l'ajouter au lait. Ajouter la crème et le sirop d'agave.

Verser dans 2 tasses. Laisser prendre au réfrigérateur

Préparer un café serré, et laisser refroidir. Au moment de servir, verser un peu de café froid sur la panacotta.

 

 

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19 janvier 2012

Cocotte fumante et chocolat chaud doudou

Rien de plus réconfortant en fin d'après-midi qu'un chocolat chaud !

C'est pour cela que j'ai eu l'idée de ce goûter d'hiver :

 Des cocottes de pommes cuites au four. Tout doucement.

 Et un merveilleux chocolat chaud, dont la recette m'a été donné par une "Doudou" à qui j'avais acheté des épices , il y a quelques années sur un marché en Martinique. Et oui c'est quand il fait froid, que l'on rêve aux plages ensoleillées !!

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Pour 2 cocottes aux pommes

• 4  pommes
• du beurre
• du sucre de canne complet (bio)

Préchauffer le four th 200°.

Peler , évider et détailler les pommes en tranches épaisses. Beurrer les cocottes. Tapisser le fonds des cocottes avec des tranches de pomme en les faisant se chevaucher. Tasser fortement. Monter plusieurs couches de pommes en tassant bien à chaque fois.

Déposer une noisette de beurre sur le haut. Saupoudrer 1/2 cuillère à soupe de sucre.

Faire cuire au four 30 à 40 minutes. Les pommes vont diminuer et prendre une très belle couleur caramel. Laisser tiédir.

  Pour le chocolat chaud :

• 50cl de lait
• 100g de chocolat noir à patisser
• 1 petite cuillère de cannelle
• 2 cuil.à café de maïzena

Raper le chocolat grossièrement. Dans une casserole, faire chauffer le lait avec le chocolat et la cannelle.

Dans un petit bol, Dissoudre la maizena avec 2 cuillère à soupe de lait froid. Quand le chocolat est bien chaud, verser la maïzena. Fouetter. Porter quelques secondes à ébullition. Laisser refroidir 2 à 3 minutes avant de verser dans un bol.

    

 

15 janvier 2012

Les meringues parfaites

Réussir des meringues à la perfection vous tente ? Mais vous vous répétez que la préparation en est très compliquée ?

Alors, allez vite lire Puresaveurs.com un nouveau magazine culinaire en ligne,que je viens de découvrir  auquel j'ai la chance de collaborer.

C'est pas pour faire de la pub interressée, mais je trouve ce magazine très riche, bourré d'articles classés selon des rubriques très claires (les enfants, tradition, exotisme, etc ....)  et pleins de liens qui permettent de découvrir des blogs culinaires.  

Cliquez sur le lien ci-dessous et vous pourrez tout lire tous mes trucs et astuces pour réussir les meringues.

http://www.puresaveurs.com/rubrique/tradition_r5/meringues-a-la-francaise_a81/1

Et à vous le plaisir de croquer dans ces délicats dômes tout blancs ! Enjoy !

12 janvier 2012

Amaretti roses

Qu'est ce que c'est ?

- Des biscuits à la framboise ?  non pas de  saison

- Des cookies à la praline ? Non, mais je laisse à Laetitia , la Reine de la Tarte à la Praline, nous inventer cette recette

Vous trouverez 2 indices dans la photo juste en dessous .....

Ces drôles de biscuits roses sont simplement des Amaretti. Confectionnés avec tout un petit tas de coques de macarons d'un joli rose, décongelées, et donc non recongelables.

Inspiration du livre "Macarons" de José Maréchal.

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Pour 20 à 30 amaretti

• 200g de coques de macarons,
• 1,5 blanc d'oeufs,
• 2 CC de liqueur d'amandes (ou 1 cc de vanille liquide),
• 1 feve de Tonka râpée

A l'aide du robot couteau, réduire les coques en un sable grossier. Ajouter la fève de Tonka rapée. Ajouter les blancs d'oeufs [ la recette initiale proposait 1 blanc , j'ai dû en ajouter afin de lier l'ensemble] puis la liqueur.

Préchauffer le four th 160°

Former des petites boules de pates de la taille d'une grosse noix. Poser sur la plaque du four. Aplatir légèrement pour former un palet épais. Saupoudrer  finement de sucre glace.

Faire cuire 20 minutes.

Laisser refroidir.

Ces biscuits se conservent dans une boite métal, si vous résistez à la tentation de les croquer tout de suite !

07 janvier 2012

Galette Sablée aux Pommes, caramel et pain d'épices

Euh ... comment vous dire ? Comment m'excuser de ne pas avoir publié de recettes depuis presque un mois ? Karine (coucou ! ) s'inquiétait de mon absence blogesque, je dois la rassurer !

Je pourrai vous dire que j'étais très occupée (c'est un peu vrai) ou que j'étais malade ; Non, j'étais tout simplement en vacances !

Et les vacances de Noël ne sont pas des vacances comme les autres.

Elles ne sont pas faites pour se reposer. Elles sont faites pour se retrouver, fêter, se promener, festoyer, et c'est cela que j'ai fait !

 

Donc je n'ai pas passé beaucoup de temps en cuisine ... Certes, j'ai bien donné quelques coups de main : un Tagine de Dinde aux Carottes et Epices par-ci, des Verrines et des Macarons Salés par-là ... Mais pas de photos , et donc pas de messages ;-)

Et je dois aussi avouer qu'une petite période sans gâteaux, desserts, biscuits, et autres gourmandises, ça ne fait pas de mal ... [Notez ici la bonne résolution de ce début d'année]

Cependant je me dois, de ne pas vous oublier chers fidèles. Donc on va commencer cette année par notre traditionnelle Galette des Rois.

Vous vous souvenez peut-être que l'an passé je vous racontai qu'en Vendée, la galette traditionnelle était en fait un gros sablé. Et bien ma galette 2012 sera inspirée de cette délicieuse tradition ! Avec un surplus de pommes,confites au caramel, pour pouvoir y glisser la fameuse fève. 

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Ce gâteau se compose d'une pâte sablée à préparer la veille, et d'un compotée de pommes.

Il est préparé avec un moule à charnière de +/- 20 cm

 

 

Pour la base en pâte sablée : 

on peut préparer une pâte sablée classique, une pate sablée au cacao (recette ici) , ou encore une pâte à spéculoos, ou enfin avec une pâte à biscuits aux épices, ce que j'ai fait aujourd'hui.   Vous trouverez la recette de cette pâte sablée  sur le message ici  

Astuces :

• Pour cette recette, abaisser la pate sur du paier cuisson sur 4 à 5 mm d"épaisseur afin d'éviter qu'elle ne casse.
• Poser le  pourtour du moule (sans le fonds) sur la pate et appuyer pour decouper un grands cercle. Laisser le moule pendant la cuisson pour quele cercle conserve sa forme.
• Cuire à coeur pendant 15 à 20 minutes selon la recette que vous aurez choisie
• Vous pouvez congeler la pate cuite. N'hésitez pas à préparer une quantité importante de pate pour l'utiliser en partie en biscuits, en partie en base de galette

Les pommes confites :

Préparation du matériel : Dans du papier cuisson, découper 2 cercles de la taille du moule à charnière. Préchauffer le four th 160°.

Peler, évidez, et découper en tranches moyennes, 6 à 7 pommes.

Dans une casserole à fonds épais, préparer un caramel brun avec 2 CS de sucre de canne complet et 1 cc d'eau.

Poser un cercle de papier au fond du moule. Verser le caramel.

Etaler les tranches dans le moule en plusieurs couches. Tasser les pommes. Remplir  sur toute la hauteur du moule. Recouvrir du 2ème cercle de papier. Tasser encore.

Cuire au four pendant 2 heures.

 

 

Les pommes vont cuire tout doucement et la hauteur va réduire.

Détacher le pourtour du moule en défaisant la charnière.

Poser le cercle de pâte sablée sur les pommes.

Retourner l'ensemble sur une assiette de présentation. Décoller le papier de cuisson. C'est prêt !

 

 

 

Et pour encore plus de gourmandise : décorer avec des filaments de caramel ou servir cette galette avec une boule de glace à la vanille ou au caramel

20 décembre 2011

Père Noël est en avance ?

Chuuuutt,  Ne le réveillez pas ! Il est beau lui aussi non ?

 Ce bel ange pour illustrer ces derniers jours : après la déco de la maison, le sapin, le montage de la crèche, il a fallu que je dépanne le Père Noel : C'est que  le Pauvre Vieux n'arrive plus à tout préparer tout seul, donc je l'aide à réaliser quelques achats , j'ai d'ailleurs pas tout fini      ;-D

      

 

Chuuuutttt, c'est aussi le mot qui traduit le calme de ma cuisine en ce moment : en clair, pas de création de recettes dignes de vous interresser, juste une nouvelle tarte aux pommes format XL pour une soirée de 10 pre-ados affamés et une tournée de gaufres pour le petit frère jaloux

No stress,

pas de réveillons à préparer,

donc pas de recettes à trouver car cette année,

 je suis l'invitée , hey, hey ....

 

Je m'en vais dans mes Landes natales,

 hummm ca sent le foie gras jusqu'ici ....

 

Je vous souhaite dès à présent un très beau Noël

entourées de tous ceux que vous aimez

 

 

10 décembre 2011

Tarte Tout Chocolat crème à l' Orange

"La tarte de la mort qui tue ..."

Une pâte sablée au chocolat qui sert d'écrin à une crème à l'orange , le tout délicatement recouvert d'une mousse au chocolat {presque} légère ....

Si je vous dis qu'on s'est re-servis, vous me croyez  ?

Cette recette demande un peu de temps car il faut la commencer la veille et attendre 1 heure entre chaque étape, mais cela ne la rends que plus désirable !

Par ailleurs vous pourrez lire une autre recette de tarte au chocolat ultra-gourmande chez Christine du blog "Aux becs sucrés salés", en cliquant ici. 

 

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Pour 6 à 8 personnes

La pâte sablée au Chocolat  (inspiration Eric Kayser, trouvée ici chez Talons Hauts & Cacao)

 A préparer la veille.

• 125g de beurrre mou
• 75g de sucre glace
• 25g de poudre de noisettes
• 200g de farine
• 1 oeuf
• 5g de levure
• 10g de cacao amer

Dans le bol du robot (muni de la feuille), malaxer le beurre en pommade. Ajouter sucre et poudre de noisette. Mélanger.

Incorporer l'oeuf en travaillant la pâte quelques instants. Ajouetr la farine, la levure, le cacao. Mélanger. Former une boule. Aplatir pour former un disque épais. Filmer. Laisser au réfrigérateur une nuit.

Etaler la pâte entre 2 feuiles de papier cuisson. Foncer un moule. Piquer avec une fourchette. Remettre au frais.

Préchauffer le four th 180°.

Tapisser la pâte de papier cuisson. Poser des noyaux de cerise ou des billes en céramique pou faire poids. Glisser au four et faire cuire 15 minutes maximum.

Laisser refroidir.

La crème à l'orange

• 2 oeufs
• 20g de farine
• 50g de fructose (120g de sucre)
• 150 ml de jus d'orange

Fouetter les oeufs avec le fructose. Incorporer la farine et le jus d'orange. Mélanger.

Verser sur le fonds de tarte et faire cuire 20 minutes, jusqu'à ce que la crème soit prise sur les bords. Sortir du four et laisser complètement refroidir.

 

 

Pendant ce temps, préparer la mousse au chocolat :

La mousse au chocolat

• 2 blancs d’œufs,
• 100g de chocolat noir,
• 50g de sucre glace

Monter les blancs en neige ferme. Finir en serrant avec le sucre glace.

Faire fondre le chocolat au bain marie.

Prélever une cuillère à soupe de chocolat et l'incorporer aux blancs en neige en tournant, ce qui permet d'assouplir les blancs. Puis, à l'aide d'une spatule, incorporer le reste de chocolat fondu aux blancs, en soulevant la masse de bas en haut pour ne pas  faire tomber les blancs.

Répartir la mousse sur la préparation à l'orange refroidie.

 

 

Conserver au frais 1/2 journée.

Avant de servir, saupoudrer de cacao ou de grué de cacao.

08 décembre 2011

Biscuits de Noel

Une fournée de petits biscuits embaumait la cuisine l'autre soir. Des biscuits parfumés aux épices douces et chaleureuses. De quoi remplir la boite à biscuits et y piocher de temps en temps une main voleuse pour s'en régaler ...

 

Pour 30 biscuits environ

Prépa : 15 min – repos : 12 heures – cuisson : 15 minutes

• 125g de beurre,
• 500g de farine (250g de farine bise T80 et 250g de fraine T60),
• 170g de sucre complet bio, 75g de sucre semoule,
• 2 pincées de sel, 10g de cannelle en poudre,10g d'épices à pain d'épices, 1 pincée de noix de muscade râpée, 5g de bicarbonate de soude,
• 1 gros œuf, 5 cl lait

 

Faites fondre le beurre à feu très doux. Disposez la farine en puit. Au centre de celui-ci, mélangez les 2 sucres, le sel, les épices et le bicarbonate. Ajoutez le beurre fondu, puis l’œuf. Incorporez ensuite la farine, le lait pour obtenir une pâte ferme et compacte. Formez une boule. Filmez et laissez au réfrigérateur pendant 12 heures.

Préchauffez le four à 180°.

Etalez la pâte sur 3 mm d’ép. entre 2 feuilles de papier cuisson ou 2 feuilles silicone

Laissez la pate sur la feuille et déposez-la sur une plaque de patisserie.

Laissez cuire 10 à 15 minutes.

Retirer la plaque du four. A l'aide d'un emporte pièces, découpez la pâte en biscuits.

Laissez refroidir sur une grille.

Décorez : etalez sur la surface des biscuits du chocolat blanc fondu. Parsemez de billes multicolores, de sucre coloré, etc ...