12 mai 2012
Inratables Tartes aux Fraises #2 - au thé
Chose promise, chose dûe ! Voici une nouvelle version de ma Tarte aux Fraises.
Une déclinaison en tartelettes, avec une crème pâtissière (ceux qui me suivent savent qu'en ce moment j'aime beaucoup les crèmes). C'est toujours aussi simple, toujours aussi bon.
Tartelettes aux fraises, crème légère au thé
La pâte brisée ultra simple (commune à mes variantes) - ici pour 6 disques de 10 cm de diamètre
- 250g de farine,
- 80g de beurre,
- 1/2 verre d'eau (plus ou moins 15 cl d'eau),
- 1 morceau de sucre
Faire fondre le beurre dans l'eau avec le sucre, sans faire bouillir l'eau. Laisser tiédir 5 minutes. Mélanger.
Dans un saladier, verser la farine en formant un puits. Ajouter le beurre fondu. Mélanger à la spatule d'un geste rapide pour que la pâte ne devienne pas élastique. Former une boule. Laisser reposer 15 minutes à température ambiante.
Préchauffer le four th 180°.
Etaler la pâte directement sur la plaque à four recouverte de papier sulfurisé ou d'une feuille silicone.
Découper les cercles avec un cercle de 10 cm ou un bol.
Badigeonner la pate d'un jaune d'oeuf et faire cuire 20 à 25 minutes.
pour la crème patissière :
- 40 g de "préparation pour crème patissière et flan patisier Imperial"
- 1 sachet de thé Earl Grey ou Sencha
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 50cl de lait
Amener 40cl de lait à ébullition avec le sucre. Hors du feu, laisser infuser le thé pendant 10 minutes.
Pendant ce temps, faites fondre la poudre à flan dans 10 cl de lait.
Porter de nouveau le lait à ébullition. Verser la préparation dans le lait bouillant et fouetter sans cesse pendant 3 minutes, tout en maintenant un tout petit feu sous la casserole. Il s'agit ici de veiller à ne pas faire "attacher" la crème.
Verser dans un petit saladier. Laisser refroidir à température ambiante.
1 heure avant de servir, répartir la crème au thé sur les disques de pate. Disposer les morceaux de fraises. Réserver au frais.
On peut saupoudrer les fraises de thé matcha, (ce que j'ai oublié de faire avant de prendre la photo)
A propos, comment disposez-vous les fraises sur vos tartes ? à l'endroit ou à l'envers ?
Chez moi c'est les 2 et toujours aussi appétissant !
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09 mai 2012
Inratables Tartes aux Fraises # 1
La tarte aux fraises ! Voilà un dessert bien printannier, qui plus est un grand classique de nos pâtisseries. Et comme toujours en cuisine, un classique qui ne reste pas figé, qui se décline en de multiples variantes avec lesquelles c'est si amusant de composer : pâte sablée, feuillettée, ou brisée ? avec ou sans crème en fonds ? fraises cuites ou non ? et sur le dessus, sucre, chantilly, basilic ?
Je vais avouer une chose, chez les rOnds les macarOns, tous les avis sont partagés ! Ce qui fait que lorsque je prépare une tarte aux fraises, je me sens obligée de plusieurs versions , mais après tout ne font-ils pas cela pour qu'il y en ait plus ? ....
Voici donc aujourd'hui ma 1ère déclinaison, avec une pâte brisée sucrée, sans crème et avec des fraises cuites.
La Tarte aux Fraises cuites
(préférée des enfants, sans doute la plus gouteuse, la plus juteuse, mais peut être la moins présentable)
La pâte brisée ultra simple (commune à mes variantes)
- 250g de farine,
- 80g de beurre,
- 1/2 verre d'eau (plus ou moins 15 cl d'eau),
- 1 morceau de sucre
Faire fondre le beurre dans l'eau avec le sucre, sans faire bouillir l'eau. Laisser tiédir 5 minutes. Mélanger.
Dans un saladier, verser la farine en formant un puits. Ajouter le beurre fondu. Mélanger à la spatule d'un geste rapide pour que la pâte ne devienne pas élastique. Former une boule. Laisser reposer 15 minutes à température ambiante.
Préchauffer le four th 180°.
Foncer un moule beurré avec la pâte. Piquer avec une fourchette. Poser une feuille de papier sulfurisée sur la pate et saupoudrer de farine (pour faire poids).
Le temps de cuisson va dépendre de la façon de préparer les fraises :
- si on fait recuire les fraises : la cuisson à blanc ne doit pas dépasser 15 minutes
- si on préfère les fraises crues : badigeonner la pate d'un jaune d'oeuf et faire cuire 20 à 25 minutes
Réduire en miettes fines 2 biscuits type Petit Beurre. Mélanger à 1 cuil. café de sucre. Saupoudrer ce mélange sur la pâte pré-cuite.
Disposer hamonieusement vos fraises tranchées ou entières.
Remettre au four pendant 10 minutes.
Attendre que la tarte soir refroidie pour saupoudrer d'un peu de sucre glace.
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l'autre version arrive très vite !
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02 mai 2012
Cheesecake salé ricotta, jambon et tomates séchée
Oui, il ne fait pas beau ! Oui il fait encore un peu froid ! Mais c'est toujours comme cela au début du mois de mai , non ?
Alors pour savourer les derniers jours passés à l'intérieur, avant de profiter du chaud soleil qui ne va pas tarder à revenir - si, si je le sais , il me l'a dit , rien de tel qu'une belle recette tout en délicatesse et élégance, à servir en entrée ou dans un buffet raffiné
Cheesecake salé, ricotta , jambon et tomate séchée
Pour 4 personnes
-
100g de crackers nature (non salés)
-
60g de beurre salé
-
150g de ricotta, 20g de crème fraiche,
-
1 oeuf
-
1 tomate séchée à l’huile
-
6 tranches de jambon cru
-
paprika ou poivre, sel
Matériel : 4 cercles de 5/6 cm de diamètre
Dans le bol du robot, mixer les crackers avec le beurre ramolli pour former un sable grossier.
Poser les cercles sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de papier sulfurisé.
Répartir la pate sablée dans les cercles. Tasser avec un poussoir ou un petit verre.
Dans un saladier, mélanger à la spatule la ricotta , la crème fraiche et l’œuf jusqu’à obtenir une crème souple.
Ajouter la tomate séchée détaillée en petits dés.
Assaisonner avec une pointe paprika ou du poivre. Saler à convenance.
Trancher 4 tranches de jambon en 2 dans la longueur. Réserver les 4 moitiés supérieures (coté gras).
Détailler les moitiés restantes et les 2 autres tranches en tout petits carrés.
Verser les dés de jambon dans le saladier et mélanger.
Répartir la préparation dans les cercles.
Faire cuire 20 minutes à four moyen (th 150°)
Laisser refroidir au frais avant de démouler.
Au moment de servir, décorer avec des pétales réalisées avec les 4 moitiés de tranches réservées.
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Bonne fin de semaine !
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30 avril 2012
Futur régal ?
En attendant que le beau temps revienne pour raviverr les petites clochettes de muguet toutes rabougries....
En salade ou en tarte fine, ces futures herbes, sont déjà des promesses de belles sensations de fraîcheur dans nos papilles !
extrait du mini jardin des apprentis rOndslesmacarOns
Passez un joli 1er mai, parsemé de jolies clochettes !
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22 avril 2012
Retour de Crête et Cookies céréales, chcolat et huile d'olive
Quel plaisir d'avoir retrouvé la Crête quittée rocailleuse et brûlée de soleil l'été 2010,
et re-découverte fraîche, verte et fleurie en ce mois d'avril.
Quel plaisir d'avoir assisté aux préparatifs de cette belle fête de le Pâque orthodoxe (la fête la plus importante pour les grecs, un peu comme Noel chez nous), toute de couleur rouge,
et d'avoir reçu, les symboles grecs de Pâques : les Oeufs rouges et la Brioche aux Amandes, la Tsoureki
Quel plaisir d'avoir parcouru ces routes vers le Sud, entre mer turquoise innondée de soleil et montagnes encores toutes blanches des neiges de l'hiver
Quel plaisir enfin, d'avoir re-goûté à cette cuisine crétoise (sans doute la cuisine qui convient le mieux à la presque végétarienne que je suis! ) , avec cette profusion de légumes, de Feta (délicieuse en dessert sucré !!) et surtout cette huile d'olive.
Je n'ai pas osé photographier tous les délices que j'ai dégusté au cours de ces quelques jours, mais à peine arrivée, je n'ai eu qu'une hâte, retrouver dans mes plats la douceur et le parfum de l'huile d'olive, qui remplace depuis le beurre partout, y compris dans les desserts
D'ou ces cookies, très bruts, très bio, très rustiques, très retour de vacances !
Cookies rustiques céréales, chocolat et huile d'olive
Pour 24 gros cookies
-
150g de farine de blé T80
-
20g de flocons d'avoine bio
-
1/2 sachet de levure
-
75g de sucre de canne complet
-
1 oeuf
-
5 cl d'huile d'olive
-
1 poignée de pépites de chocolat
Dans un saladier , mélanger les poudres et former un puits. Dans son creux , casser l'oeuf, et ajouter l'huile d'olive. Mélanger rapidement à la spatule, sans chercher à avoir une pâte trop lisse. Ajouter les pépites de chocolat. Laisser reposer pendant 1/2 heure. La préparation va se lier toute seule.
Répartir la préparation dans des empreintes à petits muffins en silicone, cela permettra d'avoir des bouchées qui ne s'effriteront pas.
Enfourner à four chaud th 180° pendant 15 minutes.
Sortir du four . Laisser refroidir 5 minutes, puis démouler délicatement, et laisser refroidir sur une grille. Les bouchées deviendront alors délicieusement croustillantes ....
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03 avril 2012
Nouveaux MacarOns aux fraises et crème citrOn
Après les asperges et les petits légumes, je continue ma revue printannière avec les fraises... Et parce qu'un petit bonheur ne vient jamais seul, ces fraises seront servies en macarons !
Une déclinaison classique, avec une crème pâtissière, car je ne sais pas pourquoi, en ce moment j'ai envie de crème pâtissière ( ??)
Or, et cela va peut être vous étonner, je n'ai JAMAIS réussi une crème pâtissière. Mystère. Alors plutôt que de lutter contre la force obscure de la crème tournée, je me rabats sur une produit -presque- tout prêt, qui me permet de réussir à coups sûrs cette crème. J'entends d'ici vos "Tss Tss..." de reproches. "Comment une fervente des produits naturels, du home made, du bio peut succomber à produit industriel ?" C'est sans doute-là un de mes paradoxes ! Mais tant pis, je lui reconnais trop d'avantages pour ne pas craquer.
Vous me pardonnerez ?
MacarOns à la Crème aux Fraises
La recette des coques de macarOns est ici : Recette_base_macarons__selon_C
La crème pâtissière au citron
Les quantités ci-dessous conviennent pour garnir 32 coques soit 16 macarons - soit 4 personnes. Si vous garnissez une fournée complète de macarons (selon ma recette), il suffit de doubler les quantités de crème
- 35g de "préparation pour crème patissière et flan patisier Imperial"
- 1 citron bio
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 50cl de lait
- 250g de fraises
Prélevez le zeste d'1/2 citron bio, puis pressez-le pour en recueillir le jus.Faites bouillir le lait avec le zeste et le sucre. Laissez infuser 10 minutes.
Pendant ce temps, faites fondre la poudre à flan dans 10 cl de lait.
Filtrez le lait et reversez-le dans une casserole. Portez de nouveau à ébullition. Versez alors la préparation dans le lait bouillant et fouettez sans cesse pendant 3 minutes, tout en maintenant un tout petit feu sous la casserole. Il s'agit ici de veiller à ne pas faire "attacher" la crème.
Ajoutez le jus du citron Fouettez. Versez dans un petit saladier. Laissez tiédir 1 heure à température ambiante, en remuant régulièrement pour "casser" la crème.
Rincez et equeuttez les fraises. Coupez-les en fines tranches, puis recoupez en 2, pour obtenir des petits dés de fraises.
Montage des macarons
Sur une coque, déposez une 1/2 cuillère à café de crème au citron, puis 4 à 5 dés de fraises. Couvrez d'une autre coque de la même taille.
Laissez reposer 1 heure pour que l'osmose se fasse.
Dans quelques heures je m'envole pour une pause bien méritée,
après ces dernières semaines trépidantes et fatigantes.
Je vous retrouves dans 2 semaines ,
et vous souhaite de Bonnes Fêtes de Pâques
Sylvie
30 mars 2012
Salade Primavera
Aujourd'hui encore un joli plat de légumes, tout coloré, à déguster sur la terrasse, au soleil ou à l'ombre, tiède ou froide, comme vous le voudrez !
Préparation : 15 min – Cuisson : 20 minutes - Pour 2 personnes
-
100g de penne
-
100g de pois gourmands, 1 à 2 jeunes carottes, 2 jeunes courgettes, 50 g de petits pois frais écossés,
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1 cuil. à soupe d’huile d’olive.
-
Thym frais, pignons de pin, grains d'anis
Rincez les courgettes. Epluchez-les par bandes en gardant un peu de peau. Coupez les en cubes de +/- 2 cm de largeur.
Dans un wok, faites chauffer l'huile d'olive, puis faites revenir les courgettes pendant 10 minutes avec un peu de thym. Réservez.
Rincez et effilez les pois gourmands. Faites les cuire 6 minutes dans l'eau bouillante salée avec du bicarbonate (pour conserver la couleur verte). Égouttez. Rincez immédiatement à l'eau froide.
Dans une casserole, faites cuire les petits pois dans un peu d'eau pendant 5 minutes. Égouttez et rincez. Réservez.
Détaillez les carottes en fin bâtonnets.
Faites cuire les penne al dente.
Remettez les légumes verts (sans les carottes) dans le wok. Faites sauter 2 minutes pour réchauffer.
Hors du feu, ajoutez les bâtonnets de carotte et les pâtes.
Disposez dans des assiettes. Parsemez de grains d'anis et de quelques pignons.
N.B : on peut également ajouter à cette recette, des fèves (pelées) et des petites pointes d'asperges.
25 mars 2012
Divines Asperges juste roties à l'Anis
C'est sûr le printemps est bien là !
Les campanules pointent le bout de leur nez,
La cabane s'anime à nouveau, et se trouve à nouveau décorée,
et les arbres explosent de fleurs !
Le printemps c'est en cuisine le retour des fraises, des petits légumes verts, et parmi eux il y en est que j'affectionne particulièrement, ce sont les asperges vertes. Je ne me lasse pas de déguster cette recette simplissime à préparer.
Asperges juste rôties à l'Anis
(préparation 10 minutes - cuisson 25 minutes)
Pour 2 personnes :
-
1 botte d'asperges vertes,
-
des grains d'anis,
-
de l'huile d'olive,
-
de la fleur de sel.
Préchauffez le four th 220°
Epluchez les asperges à l'aide d'un rasoir à légumes sur les 2 tiers de leur longueur, à partir de la base.
Posez une feuille de papier cuisson sur une plaque allant au four.
Déposez vos asperges. Arrosez-les d'un filet d'huile d'olive (2 cuil/à café pour 1 botte d'asperges).
Salez à la fleur de sel. Parsemez de graines d'anis.
Glissez au four 20 à 25 minutes (selon la tendreté des légumes). Finissez la cuisson en basculant sur la position "grill" du four pendant 5 minutes maximum.
Dégustez sans attendre
18 mars 2012
J'ai testé les Macarons au Foie Gras Labeyrie
Si il est une recette qui fait rêver les gourmets gourmands, c'est bien celle des Macarons au Foie Gras. Mais avant de réaliser cette recette, j'ai beaucoup hésité, car je craignais une sensation trop grasse en bouche, un peu ecoeurante, et un accord sel/sucre pas très evident à équilibrer.
J'avais -pour tester- acheté en décembre une boite de macarons au foie gras de la marque Labeyrie (surgelé). Je précise que depuis je ne l'ai pas retrouvé en rayon. Il s'agissait sans doute d'une série spéciale Fêtes de Fin d'Année.
credit photo courses en ligne.fr
Qu'en penser ? (article non sponsorisé)
A l'ouverture de la boite, les 12 macarons apparaissent dans leur écrin blanc (vraiment cheap) et sont calés dans de hautes alvéoles, a priori bien conçues pour protéger les coques. Mais pas suffisamment, car 4 coques sont cassées. Bon pas grave puisque j'ai ouvert cette boite pour nous, mais si j'avais eu des invités, cela aurait été génant.
Décongélation hyper simple, les macarons ne "bougent pas". Rien à redire.
Vient ensuite THE moment de dégustation, pour nous à l'apéritif. Nous avons dégusté ces macarons avec un Banyuls. Il nous fallait en effet un apéritif à la fois aromatique et doux ...Et ce fût un choix excellent, en total harmonie !
Coté sensation en couche, ces macarons sont une grande réussite : les coques ont conservé leur croquant, et sont relativement souples à l'intérieur. Vient ensuite la ganache, crémeuse mais ferme juste comme il faut.
Et côté goût, me demanderez-vous ?
Ici aussi, c'est plutôt bien, et même très bien : le gout du foie gras arrive très vite en bouche, puis c'est la cannelle qui vient nous surprendre (d'autant plus que le nom du produit n'y fait pas référence), puis une saveur assez salée.
C'est la "crème" qui nous est apparue peut être un peu trop salée, mais sans doute nécessaire pour equilibrer le sucre des coques.
En résumé une recette vraiment bien réussie, qui sert à meveille les parfums du Banyuls, qui à son tour vient exhaler les saveurs des macarons !
Un apéritif vraiment réussi que je vous conseille les yeux fermés ... et que je tenterai de reproduire un de ces 4 !
13 mars 2012
Cake aux épices et orange extra-moelleux, et un ingrédient mystère ...
Tout d'abord, dégustez ce merveilleux cake avec les yeux ... Vous sentez combien il est fondant ?
Imaginez ensuite les arômes qu'il diffuse: un subtil meli-melo de pain d'épices, avec un peu d'orange... Et puis là vous vous dites, "Bon, comme d'habitude, elle a ajouté du chocolat, peut être du chocolat au lait, c'est cela son ingrédient mystère"
Pas vraiment. Et en plus ce cake, ce moelleux est cuisiné sans oeufs, ni beurre, ni crème fraîche !
Toujours pas trouvé ? Lisez-vite la liste des ingrédients, et laissez-vous surprendre, comme j'ai été surprise par l'extrême délicatesse de ce gateau
Pour un moule à cake de 22 cm x 6 cm soit 10 tranches
- 50g de farine de chataigne bio + 70g de farine de blé semi-complète bio (ou120 g de fraine de blé)
- 1/2 sachet de levure
- 1 cuil à café de bicarbonate
- 60g de sucre de canne complet rapadura (ou de sucre blanc bio)
- 1 cuil à café d'épices "pour pain d'épices" (on trouve ce type de mélange tout prêt chez les revendeurs spécialistes des épices, mais on peut aussi faire sa propre composition avec cannelle, anis étoilé, cardamone, et gingembre) - N.B. J'ai testé avec 2 cc d'épices, c'est beaucoup trop !
- 3 cuil.à soupe de miel de chataigner
- 2 cuil.à soupe d'huile d'olive (important ! avec une huile neutre le gateau serait vraiment moins savoureux)
- 500g de chair de potiron ou butter-nut, le fameux ingrédient mystère ! - ou 400g de chair cuite
- 20cl de jus d'orange
Détailler la chair du potiron en petits morceaux. Cuire la chair dans une casserole avec le jus d'orange pendant 45 minutes environ.
Ecraser 400g de chair cuite le plus finement possible avec une fourchette . Eviter de mixer car la pate sera trop lisse et trop dense pour cuire correctement.
Ajouter l'huile d'olive, puis le miel. Mélanger à la spatule.
Dans un saladier, mélanger les farines, le sucre, la levure, le bicarbonate.
Verser les poudres dans la préparation de potiron. Mélanger encore jusqu'à obtenir une pâte homogène, légèrement grumeleuse, on retrouve ici les petits fragments de potiron.
Verser dans un moule à cake en silicone.
Laisser cuire 50 min à 150°.
A l'issue de ce temps de cuisson, le cake ne semble pas cuit, une lame planté en son milieu ne sort pas sèche. Laisser le cake tiédir, puis démouler, et laisser refroidir à coeur, pendant toute une journée sur une grille. C'est là tout le secret pour que les arômes se développent !
Ce cake est meilleur consommé le lendemain ou le surlendemain. Emballé dans du film alimentaire, il se conserve 3/4 jours.
